gluten-cereale-3.jpg

Am expus, așadar, în prima parte a acestui articol, câteva idei din povestea neștiută a glutenului și a cerealelor. Însă, până la urmă este sau nu sănătos să consumăm cereale dacă nu suferim de nicio afecțiune sau intoleranță la acestă proteină? Ca și până acum, ne întoarcem la știință și la studiile din domeniu, iar mare parte dintre acestea susțin că glutenul nici măcar nu este cea mai mare amenințare. Lăsând la o parte transformările amețitoare produse de-a lungul timpului în componența cerealelor, mai sunt și alte probleme.


gluten-cereale-1.jpg

Pentru mulți dintre noi, pâinea și produsele pe bază de cereale sunt alimente indispensabile, acestea fiind aproape nelipsite de la nicio masă. Ți-ai pus, însă, vreodată întrebarea ce înseamnă, cu adevărat, acest obicei pentru sănătatea noastră? Asupra consumului de pâine, cereale și gluten au fost întotdeauna păreri controversate și, desigur, împărțite.


paine-fara-gluten-1-1280x853.jpg

O bună parte dintre medicii nutriționiști și gastroenterologi care promovează consumul alimentelor fără gluten susțin faptul că eliminarea acestuia din dietă nu înseamnă neapărat că vom manca mai sănătos. Dimpotrivă, chiar, consumul pâinii fără gluten poate fi mult mai nesănătos decât cel al produselor pe bază de cereale cu gluten, pentru că faina  este înlocuită cu o serie de făinuri cu indice glicemic mare, cu alți carbohidrați simpli, cu îndulcitori superprocesați și cu o mulțime de aditivi și alte chimicale.

Dacă totuși, iți place pâinea, dar și alte produse de patiserie și nu ai vrea să renunți la ele, există soluții prin care să gustăm (măcar din când în când) din aceste produse “interzise”, fără să ne temem de gluten, carbohidrați nesănătoși și așa mai departe?

Ei, bine, cum am mai zis și cu alte ocazii, totul stă într-un oarecare echilibru. Așa că haideți să vedem cum putem prepara o pâine care să atingă toate punctele potrivite: fără gluten, cu un aport bun de fibre, fără aditivi, dar, în ultimul rând, cu gust :).

Totul pornește de la făină. Având în vedere că cei mai frecvenți înlocuitori se dovedesc a fi nocivi pe termen lung, faina de mei e varianta cea mai bună. Are o textura fină și are de doua ori mai multe fibre decât faina din orez brun.

Apoi faina de mei se amestecă cu amidon de tapioca, care rămâne o variantă mai bună decât cel de porumb sau din cartofi. De ce e nevoie si de amidon? Pentru că în lipsa glutenului, aluatul nu mai devine elastic și pâinea rezultată e densă și poate chiar necoaptă.

Dar amidonul nu e de ajuns ca sa obținem același aluat flexibil ca în cazul făinii de grâu. Mulți folosesc aditivi ca să obțină efectul dorit, cum ar fi guma xantan. Dar putem evita problemele de digestie cauzate de aceasta și putem folosi în schimb semințe de chia și de in pisate.

Apoi se adaugă un pic de zahăr, pentru a ajuta drojdia să devină mai potentă. Sigur, nu exagerăm cu zaharul, ca să nu ne trezim cu o pâine dulce, cum găsim adesea în comerț. Și să nu uitam de sare – chiar daca e o cantitate mică, nu trebuie omisă, pentru că ajută de asemenea drojdia, plus că dă pâinii o crusta frumoasă și delicioasă. Deși, rețineți că nu se adaugă niciodată peste drojdie, pentru că îi anulează complet efectul.

Și daca tot vorbim de drojdie, să nu uităm de acest ingredient extrem de important. Adăugăm drojdie activă sau uscată în apă călduță și o lăsăm să crească 15 minute. Dar mare atenție, pentru că nu toată drojdia este lipsită de gluten. Verificați pe pachet înainte!

În timp ce drojdia crește, amestecați ingredientele uscate menționate până acum, adăugând inclusiv jumătate de linguriță de praf de copt, care ajută pâinea să crească un pic mai mult.

Adăugați drojdia crescută peste ingredientele uscate. Apoi adăugați ouăle bătute și puțin oțet din vin. Și pe măsură ce amestecați și încorporați ingredientele, adăugați apă călduță și două linguri de ulei de măsline extra virgin.

Dacă în cazul compoziției obișnuite de pâine vă așteptați la o bilă de aluat elastic și fin, fără gluten rezultatul va fi vâscos și lipicios și va semăna mai degrabă cu un aluat de prăjitură. Nu vă speriați, exact așa trebuie să fie.

Tapetați o tavă de pâine sau cozonac cu faină, puneți aluatul în ea și acoperiți-o cu folie de plastic sau cu un prosop umed. Lăsați compoziția să crească o ora și apoi introduceți-o în cuptorul preîncălzit la 180° C timp de 45-50 de minute. Dacă începe să capete o crustă întunecată înainte să ajungeți la 45 de minute, puneți folie de aluminiu deasupra, pentru a preveni arderea acesteia.

Lăsați să se răcească și convingeți-vă singuri dacă nu e una dintre cele mai gustoase pâini pe care le-ați gustat vreodată.

La prepararea acestei rețete au fost folosite următoarele ingrediente:

Acest articol a fost publicat inițial pe blogul magazinului online AlimenteSpeciale.ro, sub semnătura aceluiași autor.


5-lucruri-despre-gluten.jpg

Adevărul este că despre gluten se vorbește mult în ultima perioadă. Și cum să nu se vorbească având în vedere că această substanță reprezintă proteina principală din grâu, dar și în alte cereale, cum ar fi orzul sau secara? Păi nu știe absolut oricine faptul că cerealele sunt la baza piramidei nutriționale, cele mai importante alimente dintre toate? Ei, bine, în ciuda acestei credințe, lucrurile nu stau absolut deloc astfel, descoperindu-se în ultima perioadă o serie de aspecte care fac din cereale un aliment cu mult mai puțin benefic decât se credea. Dar pe tema mai largă referitoare la cereale vom discuta cu altă ocazie.


alergii-intolerante.jpg

Înainte de a aborda separat și în mod amănunțit acest vast și foarte important subiect, consider că este necesar să explicăm, încă de la început, pentru corecta înțelegere a situației, cei 3 termeni vehiculați – este vorba de alergii, de sensibilitate și de intoleranțe. Astfel, alergiile au o cauză imunitară, iar reacțiile de regulă imediat și întotdeauna după consumarea unui anume aliment, simptomele specifice fiind iritații ale pielii, umflături și urticarii. Sensibilitățile, pe de altă parte, pot însemna mai multe lucruri; unii specialiști consideră că sensibilitățile și intoleranțele sunt sinonime, pe când alții le văd ca fiind diferite, neexistând consens în lumea medicală actuală.


FACEBOOK

Facebook Pagelike Widget

RECOMAND

alimentespeciale.ro

PARTENERI

restocracy